Früher war der Trocknungsprozess vollständig vom Wetter abhängig. Bei einer geringen Produktion erwies sich dieser Faktor als nicht allzu problematisch. Erst als die handwerkliche Herstellung auf die industrielle Produktion umgestellt wurde, stellte sich folgendes Problem: Um alle Märkte hinreichend versorgen zu können, musste die Produktion gesteigert werden. Dies erschwerte die Sicherstellung einer gleichbleibenden Qualität der Pökelerzeugnisse. Zu diesem Zeitpunkt entschieden wir uns, all unsere Energie darauf zu verwenden, unseren Kunden die beruhigende Gewissheit zu vermitteln, dass sie von nun an nicht mehr von den konstanten Wetterschwankungen abhängig waren.