Beim Herstellungsprozess von frischen Lebensmitteln sind Lagerräume erforderlich, in denen die Kühlkette während der verschiedenen Produktionsphasen nicht unterbrochen wird.

Als Endgeräte für den Wärmeaustausch können Verdampfer mit direktem Kühlmittel (NH₃) oder Luftkühler mit indirektem Kühlmittel (Glykolwasser) zum Einsatz kommen.

Die Räume werden mit oder ohne Feuchtigkeitsregelung betrieben. In jedem Fall wird die Kondensatbildung auf der Oberfläche der Kühlpaneele verhindert.