Dans le processus d’élaboration de produits alimentaires frais, on a besoin de chambres froides capables de garantir le maintien de la chaîne du froid au cours des différentes phases d’élaboration.

Les unités terminales pour l’échange de chaleur peuvent être des évaporateurs à réfrigérant direct (NH₃) ou des refroidissants en brumisation avec réfrigérant indirect (eau glycolée).

Ces chambres peuvent fonctionner avec ou sans contrôle de l’hygrométrie, mais il faut éviter dans tous les cas la présence de condensation à la surface du panneau frigorifique.