En el proceso de elaboración de productos alimentarios frescos, se necesitan cámaras de conservación que permitan mantener la cadena de frío en las distintas fases de elaboración.

Las unidades terminales para el intercambio de calor pueden ser evaporadores con refrigerante directo (NH₃) o aeroenfriadores con refrigerante indirecto (agua glicolada).

Estas cámaras pueden trabajar con o sin control de humedad, y evitan en todos los casos la presencia de condensados sobre la superficie del panel frigorífico.