En el procés d’elaboració de productes alimentaris frescos, es necessiten cambres de conservació que permetin mantenir la cadena de fred en les diferents fases d’elaboració.

Les unitats terminals per a l’intercanvi de calor poden ser evaporadors amb refrigerant directe (NH₃) o aerorefredadors amb refrigerant indirecte (aigua glicolada).

Aquestes cambres poden treballar amb o sense control d’humitat, i eviten en tots els casos la presència de condensats sobre la superfície del panell frigorífic.