Fruto del creciente interés por parte de la industria cárnica y de nuestro constante compromiso para satisfacer las necesidades de nuestros clientes, Refrica pone a su disposición cámaras de maduración, con un cuidadoso control de temperatura, humedad y velocidad de aire, que le permitirá alcanzar la ternura deseada en su valiosa materia prima.

Nuestras cámaras de maduración permiten un control exhaustivo de todos los parámetros que inciden en el proceso de maduración de la carne, dándole todo el control sobre los mismos, permitiéndole controlarlos según sus necesidades durante la totalidad del proceso.

Con nuestros equipos podrán controlar la temperatura, la humedad relativa y la velocidad del aire dentro de la cámara, de forma que la cámara se adaptará totalmente a las necesidades del producto y del proceso en todo momento.

Cuidado control de temperatura y humedad

Estos equipos son capaces de adaptarse a la elevada variabilidad de la materia prima, permitiéndole una homogeneización de las piezas al final del proceso.
Con una cámara de maduración conseguirá:

• Aumentar la ternura de la carne.
• Aumentar el sabor y las cualidades organolépticas de la carne.
• Aumentar el valor de la carne.

Las cámaras pueden operar con los diferentes sistemas de maduración:

• Maduración en seco (Dry Aged): Carne sin envasar, en piezas.
• Maduración húmeda al vacío (Wet Aging Meat): Carne envasada con envase permeable.