Maduración seca o húmeda

Cuando hablamos de la maduración de la carne, deberíamos poder distinguir entre dos grandes tipos de maduración, el seco o Dry Aging y el húmedo o Wet Aging. En cuanto al Dry Aging, se realiza con un sistema de aire forzado, y dentro de este tipo podríamos subdividir entre el sistema rápido y el lento.…