Maduració seca o humida

Quan parlem de la maduració de carn, hauríem de poder distingir entre dos grans tipus de maduració, el sec o Dry Aging i l’humit o Wet Aging. Pel que fa al Dry aging, es realitza amb un sistema d’aire forçat i dins d’aquest tipus podríem encara subdividir entre el sistema ràpid i el lent. Els…