Antigament el procés de curat estava totalment a mercè de les inclemències del temps. Aquest factor no era excessivament problemàtic quan les produccions eren baixes. El problema va sorgir en passar de la fabricació artesanal a la industrial: la necessitat d’augmentar la producció per tal de proveir als mercats va dificultar el control de l’homogeneïtat del producte curat. Va ser llavors quan vam decidir dedicar tots els nostres esforços a oferir als nostres clients la tranquil·litat de no dependre de les constants variacions meteorològiques.