SALES BLANQUES
En què
consisteix
una sala blanca?
Les sales blanques són els espais reservats a la manipulació de forma segura de productes alimentaris per a evitar que resultin contaminats per agents externs, tant químics com microbiològics. La seva funció és també que aquests productes no puguin contaminar a altres que entrin a posteriori en aquestes mateixes sales.
És important que tant el disseny com la instal·lació i la certificació de les sales blanques es deixi en mans d’empreses especialitzades.
Les sales blanques i la protecció del producte
- Garantia de conservació del producte al preservar-lo d’eventuals contaminacions
- Segregació o aïllament de l’ambient exterior de la sala
- Eliminació màxima possible de la contaminació introduïda pel personal que treballa a la sala
- Protecció enfront de la contaminació creuada entre productes mitjançant segregació
- Control i gestió dels fluxos de materials durant les etapes del procés mitjançant un correcte layout i configuració
- Control i gestió dels moviments del personal mitjançant l’optimització de les connexions entre sales
Les sales blanques i la protecció de les persones
- Confinament del producte per evitar exposicions innecessàries
- Control dels riscos derivats de la manipulació
- Adequada renovació d’aire, i control de partícules en suspensió mitjançant el monitoratge efectiu de les condicions de la sala
- Condicions de confort per al personal (temperatura, humitat, soroll)
- Ergonomia en els moviments i fluxos com, per exemple, fàcil accés als components en realitzar el manteniment
Les sales blanques i la protecció del medi ambient
- Segregació o aïllament de l’ambient exterior
- Eliminació o dilució de la contaminació produïda pel mateix procés de fabricació mitjançant sistemes de filtració d’aire i depuració d’aigües
- Minimització de l’espai necessari, el que permet reduir el consum energètic
Què hem de tenir en compte en l’àmbit de la instal·lació de la climatització:
- Evitar el risc de contaminació creuada
- Reduir la contaminació provocada pel procés, el personal, etc.
- Facilitar la neteja i les operacions de manteniment.
- Prendre les mesures per obtenir la classe desitjada a les sales.
- Subministrar el cabal d’aire amb la qualitat i la quantitat suficient per aconseguir i mantenir les condicions de temperatura, humitat relativa, producte i classe de la sala.
Per què és fonamental l’estudi dels fluxos de materials i persones entre les diferents àrees productives
- Millorar l’ordre dins de la fàbrica
- Evitar que es produeixin incidents de contaminació creuada amb la separació física de productes incompatibles
- Impulsar la millora en l’eficiència dels processos
- Reduir el nombre de persones implicades en els moviments de producte
Factors que influeixen en el disseny i el càlcul de les sales blanques
1. Establir la classe
2.Temperatura
Oscil·la entre +2° i +18°
Per exemple:
Llescats + 4 ° / + 8 °
Sucs de fruita + 15 °
Pasta fresca + 2 °
3. Humitat relativa:
Normalment 40/60 %
4. Sobrepressió:
(++) Classe 10.000
(+++) Classe 100
5. Renovacions d’aire segons la classe:
Classe 100.000 <20
Classe 10.000 30-40
Classe 100 ≥200
6. Fluïds:
H2O glicolada ≤ -8 °C
H2O calenta 50-60 °C
7. Nombre de persones
8. Càrregues tèrmiques: maquinària, llum, bombes, etc.